ISOBIO - Exploration de l'outil isotopique de certification des produits bio

OBJECTIFS ET ENJEUX

Le projet ISOBIO visait à explorer l’utilisation des signatures isotopiques pour distinguer les produits bio des produits non-bio, en utilisant le vin comme cas d’étude. Le projet a utilisé une collection de vins rouges bio et non bio, issue de la région bordelaise et de quatre cépages (Cabernet, Merlot, Syrah, Surprise) de différentes parcelles. Il visait dans un premier temps à déterminer les isotopes à utiliser et le type d'analyse à mener (globale de composés spécifiques ou intramoléculaire), puis à comparer l’outil isotopique avec l'outil métabolomique par résonance magnétique nucléaire (RMN) du proton, utilisé dans d’autres projets de recherche.

REALISATIONS

Les résultats finaux n'ont pas encore été obtenus, mais les résultats préliminaires sont encourageants et montrent des différences dans le profil métabolique entre vin bio et non bio.

• L’analyse isotopique de l’abondance naturelle en deutérium (δ2H) permet de différencier les cépages reflétant leurs propriétés transpiratoires (perte en eau par les feuilles via la transpiration), mais ne révèle pas de différence significative entre les origines bio et non bio. Les analyses carbone 13, azote 15 et soufre 34 sont en cours.
• Les analyses métabolomiques (RMN du proton) ne distinguent que deux cépages sur les quatre mais montrent une séparation globalement satisfaisante entre bio et non bio. Ces analyses seront complétées par d’autres méthodes.
•  Les premières analyses isotopiques par RMN en intramoléculaires sur le carbone 13 présents dans les acides organiques (lactique et malique) ont mis en évidence la nécessaire préparation des échantillons pour pré-purifier les molécules cibles et ont ainsi permis de fixer des standards pour les futures analyses. L'approche isotopique intramoléculaire bidimensionnelle (13C, 2H) semble en effet être la meilleure piste à envisager pour discriminer les vins bio et non bio.

Les analyses se poursuivent et les résultats finaux viendront compléter, voire consolider ces premiers éléments.

Participants

Unités INRAE

• IRHS, Angers
• BFP, Bordeaux
• Œnologie, Bordeaux

Partenaires

• Université de Nantes/CNRS