CONSOBIO - Déterminants de la consommation de bio

OBJECTIFS

ConsoBIO, porté par METABIO et l’Agence Bio, visait à réévaluer les déterminants de l’achat de produits AB. L’économie, l’épidémiologie et la sociologie ont ainsi été mobilisées pour analyser des données d’achat, de « style de vie » (Kantar World Panel) et d’attitude (Cohorte NutriNet-Santé).
Les résultats de l’analyse économique ont révélé une diminution de l'écart de coût annuel entre le panier alimentaire des 20 % plus gros consommateurs d’AB et celui des 20 % les plus faibles, entre 2016 et 2021. Le « surcoût » du panier AB s'explique par le fait que les gros consommateurs d’AB achètent des produits plus chers même s'ils compensent en partie ces prix plus élevés par leur régime alimentaire, notamment en réduisant la part des produits transformés et de viande. De l’autre côté, les faibles consommateurs d’AB privilégient les produits conventionnels, même pour des catégories de produits où l’AB est bien implantée. Entre 2016 et 2021, ce surcoût a diminué car les faibles consommateurs d'AB ont augmenté leurs quantités achetées, alors que les gros consommateurs d'AB les ont maintenues à peu près constantes. Même si un profil socio-démographique type du consommateur.trice régulier.ière s’est dessiné (plutôt aisé.e, diplômé.e, urbain.e), l’analyse a montré que ces consommateur.trice.s régulier.ière.s se trouvent en réalité dans toutes les tranches économiques de ménage. 

REALISATIONS

Les résultats de l’analyse épidémiologique ont mis en lumière une consommation d’AB en hausse entre 2014 et 2022, majoritairement portée par les femmes, les jeunes (18-39 ans) et les foyers à hauts revenus. Elle a également identifié un déclin de la perception du label « AB » comme « naturel », ce qui le fragilise face à de nouvelles dénominations (local, sans résidus de pesticides par exemple).
Enfin, les résultats de l’analyse sociologique ont principalement apporté des informations sur le « décrochage » (réduction ou arrêt d’achat d’AB) : l’entourage a un effet massif. En effet, un entourage sceptique multiplie par 5,7 la probabilité de réduire sa consommation d’AB. La fermeture de magasins spécialisés et le déréférencement en grande surface viennent accentuer le décrochage.
ConsoBIO a ouvert de nouvelles pistes de recherche et de nouvelles interrogations, notamment autour des leviers de massification de la consommation durable, dessinant un éventuel projet ConsoBIO2. Le parcours poursuit le travail pour intégrer des variables identifiées (influence de l’entourage, contrainte de temps) dans le Baromètre de l’Agence Bio.

Participants

Unités INRAE

• BSE, Bordeaux
• CRESS-EREN, Paris
• INNOVATION, Montpellier
• ETTIS, Bordeaux
• PSAE, Saclay

Partenaires

• Agence Bio
• Bordeaux Sciences Agro
• Chaire AB de BSA
• Université de Rennes
• Sciences-Po Paris